大型酱香大曲 梁山酒曲批发

2019年12月28日    
做出来的酒,因为用的是自然酶糖化,自然酵母发酵,所以出来的酒,好坏,大家自己

心里有数,不要我说多了。如果你没有用过这些传统的曲做酒,请不要说你的酒有多么的好,那是屁话。不过跟大曲做出来的酒还是没得比,但是传统曲也有她的优势,如发酵时间短,操作简单,非常适合“现烤现卖的小作坊”我指的是有正规门面的作坊。

2,现代曲:安琪系列曲,糖化霉,川曲即根霉曲(Q303代表:华西曲,泸州曲等)

现代曲,我就不说多了,只有一个优势,即比:传统曲产量高些,质量就差远了,如果

存话做老酒,就更能知道好坏。些人同行,不管用哪种曲烤出来的酒质量,认为一样,如果你觉得没有区别,那你可以自己留个小样,放3个月就有明显的对比。大型酱香大曲

3,生料曲:这个我不说了, 因为贴吧里面用这个曲的多,不过还是要多说一句,我还没有看到过生料赚了大钱的人,如果你做为酿酒入门爱好,还是可以的。

大曲的培养温度可达50~60℃。各地的做法也有所不同。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃,有些酒曲培菌温度可达60℃。

不同类型的大曲,培养时期的温度有所不同。大致有三种类型:中温曲、高温曲和超高温曲。

大型酱香大曲

中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表,高温度为50℃ 以下。制曲着重于曲的排列,曲房的窗户昼夜两封两启,温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。中温曲的糖化力、液化力和发酵力高。

高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时期温度大于50℃,制曲期间,以曲的堆积为主,复盖严密,以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,只有当温度超过工艺要求的极限时,才进行翻曲,放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。

大型酱香大曲

超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表。制曲时着重于曲的堆积,复盖严密,以保温保潮为主,每当曲温升至60~65℃时,才开始翻曲。温曲的糖化力、液化力和发酵力均低,曲的用量大。

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