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许昌鸡精代加工厂_散鸡精-无锡永乐食品

发布时间: 2019-09-17 10:32

鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

鸡精能够调味提鲜,在所烹饪锅翻炒的食物中适当的放入一定比例的鸡精,能够是食物的味道更加的鲜美。此外,鸡精中所含的谷氨酸钠能够分解出谷氨酸,谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,一定程度上能够改善 睡眠,曾倩身体的免疫力,可以说是具有很高的营养价值了。

生产中首先要将较粗的原料如:白糖、味精、白芷、白胡椒等粉碎成40目以上的粉末,以便造粒;然后与其他配料:IMP、GMP、HVP、天然鸡肉粉、麦芽糊精、玉米淀粉等加入混合机;食盐单独粉碎;边搅拌边加入精制鸡油、鸡肉精膏和浓香鸡肉粉要与盐的预先混合物好!拌合均匀。然后加入葡萄糖粉与维生素B1的混合物!用造粒机造粒后,送入烘房烘干。烘干温度在90℃左右,时间为1小时左右(或直接微波干燥),以产品达到要求水分为准。烘干过程中要注意控制烘房内湿度,要经常抽湿。鸡精烘干后的颗粒半成品要进行两次增加头香,先用特殊喷雾设备喷上适量鸡肉香油,然后再拌上鸡肉香粉,这样增加的头香才会使产品香气均匀!否则鸡肉香粉会散落在容器底部(或包装袋底层)!加香拌合均匀后要立即密封包装,以防吸水返潮。

鸡精是人们在厨房生活里经常用到的食物添加剂之一,它是除了酸甜苦辣甜之外,人类能感受到的另外一种味觉,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。无论是在烹饪还是反超的构成中,寂静总是能够发挥出属于它的独特魅力,为食物增添鲜美和美味。但是,你知道鸡精里面都会哪有什么样的成分吗?就一起跟随小编来一起看一看吧。

1盐

盐乃百味之首,在调味料中,咸味是很基本的味。盐在鸡精(粉)中用量很大,主要起风味增强和调味作用,又能降低鸡精(粉)的水份活度,抑制微生物的生长繁殖,延长保质期,用量一般为50%~70%。

2甜味剂

甜味具有掩盖杂味,协调各种风味,令口感圆润等功能,用量因地域而异,用量弹性较大,为10%~25%,在华南地区习惯用量较大。如生产需造粒的鸡精,一般要达15%以上,否则会影响造粒。

甜味剂多选用蔗糖,档次高的可适量用些葡萄糖。葡萄糖属还原性单糖,具有抗氧化作用,且口感较蔗糖清纯,对改善口感及提高保质期均有帮助。

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