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开封散鸡精厂|鸡精厂家-无锡永乐食品

发布时间: 2019-09-17 10:32

工艺流程就是要先用机器加工化学调料,然后再用机器把味精和其混合压缩,最后添加色素形成鸡精。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%),分成各种规格。

鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

味精安全吗?

很多消费者认为,味精是一种化学合成的物质,不仅没营养,经常吃还会给身体造成伤害。其实,味精是一种鲜味剂,主要的成分为谷氨酸钠,它是以淀粉、碳水化合物等原料,经过微生物发酵后提炼而成的。当我们做饭时加热到120摄氏度,产生的焦谷氨酸钠,是人们所说的致癌物质,其实,它并不致癌,只是没有鲜味了。并且,谷氨酸是氨基酸,在粮食、鱼肉类、豆类以及大多数的奶制品当中都有存在,并不会给人身体造成影响。另外,现在一些营养品、护肤用品当中都标明含有焦谷氨酸钠,卫生组织也已经把味精划分为“安全”的调味品,所以大家不用再担心。最后,大家需要注意的是,无论是鸡精还是味精,做饭时都不要长时间高温加热,从而避免核苷酸酶的降解。因此,我们可以在鸡精在加热之后再放且少放为佳,这样也不用担心高钠饮食引起的肥胖、降低患高血压、冠心病等疾病的风险。

鸡精(粉)中重要的鲜味剂是味精。味精自从被发现后,就成了一种必不可少的基本调味料,中国大陆味精产销量逐年增加,现年产量达50万吨之巨。味精是鸡精中主要鲜味成分,一般用量为10~20%,但因消费者都不喜欢鸡精中含味精,故而应选用幼针以下味精,很好是40目左右,否则容易看到味精晶体,影响外观。

另一重要的鲜味剂是核苷酸。核苷酸与味精共同使用有相乘效果。核苷酸呈味的有5‘-肌苷酸(I)、5‘-鸟苷酸(G)和5‘-黄苷酸,其中5‘-肌苷酸和5‘-鸟苷酸鲜味很强。5‘-肌苷酸更接近肉的鲜味,而市面上多以两者各占50%的I+G形式出售。鸡精中I+G的用量约为味精的5%,若单独用5‘-肌苷酸代替I+G,鲜味效果更理想。鸡精(粉)中还可添加0.1%左右的琥珀酸二钠(SSA),以增强鲜味,使之更接近天然风味。

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