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漯河无锡鸡精厂|散鸡精-无锡永乐食品

发布时间: 2019-09-16 15:05

由于我们生活水平的提升对饮食方面更加注意安全与卫生,所以市面上出现了很多不同品牌的鸡精和味精等调味品。超市里摆放着琳琅满目的鸡精味精等调味品,在厨房中除了油盐之类的调味品使用较多的当属鸡精和味精了。作为掌管着一家老小饮食的厨师长,为了家人的健康对于琳琅满目的鸡精和味精我们到底该如何选择呢?接下来我们就了解一下鸡精和味精的成分来做决定吧。

我们先来看看味精的成分:谷氨酸钠、食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。

味精安全吗?

很多消费者认为,味精是一种化学合成的物质,不仅没营养,经常吃还会给身体造成伤害。其实,味精是一种鲜味剂,主要的成分为谷氨酸钠,它是以淀粉、碳水化合物等原料,经过微生物发酵后提炼而成的。当我们做饭时加热到120摄氏度,产生的焦谷氨酸钠,是人们所说的致癌物质,其实,它并不致癌,只是没有鲜味了。并且,谷氨酸是氨基酸,在粮食、鱼肉类、豆类以及大多数的奶制品当中都有存在,并不会给人身体造成影响。另外,现在一些营养品、护肤用品当中都标明含有焦谷氨酸钠,卫生组织也已经把味精划分为“安全”的调味品,所以大家不用再担心。最后,大家需要注意的是,无论是鸡精还是味精,做饭时都不要长时间高温加热,从而避免核苷酸酶的降解。因此,我们可以在鸡精在加热之后再放且少放为佳,这样也不用担心高钠饮食引起的肥胖、降低患高血压、冠心病等疾病的风险。

与鸡味搭配较好的香辛料当选大蒜、洋葱、大葱,胡椒则因地区而异。所有香辛料都以粉状形式添加,用量约为0.5%~1.5%,其中大蒜因其前驱物alliin与还原糖热反应能产生肉类香气化合物,配方中一般都添加。

除此之外,鸡精里面还有一定剂量的填充剂,而填充物的主要作用是补充配方中原料总和等于100%,可以降低产品的成本。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定的营养,他可以增强人体的免疫力,抵抗记忆衰退,鸡精还有一个很重要的功能,就是它能防止人体癌细胞的病变。可以说,适量的食用鸡精对于我们人体大有好处的。

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